Pesto rouge

2 dl d'eau
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail, coupée en deux
1/2 c. à café de mélange d'herbes italien
un peu de poivre du moulin
150 g de tomates séchées, coupées en lanières de 5 mm
1 1/2 dl d'huile d'olive
1 petite boîte de filets d'anchois (env. 50 g) rincés à l'eau froide
quelques feuilles de basilic coupées en fines lanières
2 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre, selon besoin
quelques feuilles de basilic coupées en fines lanières pour la garniture

Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau avec les feuilles de laurier,
l'ail, les fines herbes et le poivre.

Ajouter les lanières de tomates, couvrir et laisser mijoter env. 10 min.
Sortir les feuilles de laurier.

Passer au mixer les tomates avec le liquide, l'ail,
l'huile d'olive et la moitié des filets d'anchois.

Réserver le reste des anchois à couvert pour la garniture.

Ajouter le basilic et le jus de citron au pesto, assaisonner.

Mélanger délicatement la moitié du pesto aux tagliatelles chaudes et mettre dans un plat préchauffé.
Ajouter le reste de pesto par-dessus, garnir de basilic et des filets d'anchois réservés.

Utiliser des tomates séchées à l'huile.

Remplacer les filets d'anchois par des olives noires hachées.

Le pesto est idéal en sauce froide pour accompagner des bâtonnets de légumes